可不是丢饭碗的事儿

　　“都别客气！今儿就在咱家吃！”

　　可问题来了——一下子来三十多号人，锅碗瓢盆都不够用，包婉玉站在灶台前直搓手：

　　“这咋整？菜还没备，米还没淘，哪来得及？”

　　匡睿挽起衬衫袖子就上了：

　　“炒菜太慢，咱们来点实在的——现杀两只羊，烤全羊！”

　　这话一撂，大伙儿眼睛全亮了。

　　平时刷他视频，光看人家颠勺、撒料帅得不行，谁尝过真滋味？

　　“我来切肉！”

　　“我烧火！炭我来搬！”

　　“洗羊肚这事交给我！”

　　……

　　烤全羊听着唬人，其实门槛不高。

　　但想烤得外脆里嫩、滋滋冒油，全靠火候拿捏。

　　翻一次，刷一层料；转一圈，撒一把香。

　　这是个细功夫，急不得，也偷不了懒。

　　虽然人是临时来的，事儿是临时起的，但有匡睿带着干，时间紧也不慌。

　　更别说三十多双手一起忙活——杀羊的、搭架子的、吹炭火的、洗调料的……人人有事干，笑声不断，烟火气浓得化不开。

　　墙角处，铁炉子呼呼吐着蓝焰，炭火刚燃透。

　　另一边，两只羊已褪毛净膛，雪白油亮。

　　活儿一妥，匡睿系上蓝布围裙走过去。

　　羊挑得极好：皮薄肉厚，鲜气扑鼻，一看就是山坳里放养的壮实羔羊。

　　照规矩，宰好的羊得先泡一小时清水，把血水逼出来。

　　泡完再滚水烫一遍，才算真正开干。

　　把姜片、青葱段、花椒粒、红辣椒段、香菜末，再加一小勺盐，全倒进滚水里搅和匀了。

　　接着，把整只羊泡进这锅热汤里，泡上一小时，让味道渗进去。

　　泡完后，用铁丝把羊稳稳当当地捆在铁架子上，像绑行李似的，四平八稳。

　　然后往烤炉里一放，火候调好，开烤！

　　每十分钟就得拎起油刷子，给羊身上下左右抹一遍油，不能漏死角。

　　烤到差不多十分钟时，得拿刀在羊腿、羊背这些厚肉地方划几道口子——不然血水卡在里头出不来，肉就容易发柴。

　　所以一边翻面，一边刷油，一边盯着火候，忙得团团转。

　　两个多小时后，才算大功告成。

　　炉子里果木噼啪作响，火星子跳着舞，肉香顺着风飘满整个小院，连隔壁家狗都蹲门口直咽口水。

　　早先大伙儿就盼着呢，就想瞅瞅匡睿到底有几把刷子。

　　结果一看——他切肉快、倒料准、撒盐稳，动作跟练过似的，不拖泥带水。

　　别人炒菜像打仗，他做饭像跳舞。

　　有人咂嘴：“嚯，这手速，比我家剁饺子馅还利索！”

　　“我以前在城里酒楼吃过大师傅的羊，咋就没这股子劲儿？”

　　话音刚落，围观人群越聚越多，里三层外三层，全是伸长脖子的脑袋。

　　匡睿倒是一点不慌，脸上没一丝紧张，就跟平时摆摊煎饼一样自然。

　　羊是当天宰的，新鲜得很；腌得透亮，汁水都吸饱了；又专挑老梨木、苹果枝来烧火，烟少味正。

　　等羊皮开始鼓起泡泡、泛出焦黄，那香味就跟钩子似的，直往人鼻子里钻。

　　大家不约而同吸气、舔嘴唇、肚子咕咕叫。

　　“哎哟，这味儿，光闻就饿了！”