第105章 后厨调整（1 / 3）
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秦省长安倒是喜欢吃水盆羊肉，也是清燉羊肉的一种形式。
清燉羊肉是由生肉直接燉熟，多以带骨肋排为主。
而烩羊肉，则是把煮熟的羊肉切成薄片，配合青萝卜、粉条、木耳之类的配菜。
再次下入煮肉原汤里，稍作调味，出锅前撒入大量蒜苗和香菜。
所以烩羊肉吃起来比清燉羊肉滋味更丰富一些，除了羊肉的鲜以外，还有配菜提供的复合香味。
如果一个人吃的话，也能搭配一碗米饭吃饱。
也有人喜欢配白饼来吃烩羊肉，白饼放在汤里这么一泡，裹著羊肉片和粉条，简直美极了。
烩牛肉和烩羊肉的原理是一样的，只不过配菜略有区別，烩牛肉不放青萝卜，改放豆腐。
汤改用煮牛肉的原汤，同样撒上蒜苗、香菜，呈现出来的则是醇厚的牛肉香味。
清燉土鸡是陆远之前在私宴上上过的菜，这道菜同样是塞北十大名菜之一。
其中的秘诀就在於鸡的选择，鸡一定要选用在枣园里散养长大的土鸡。
这种土鸡会在红枣园里养2年，从小吃枸杞和小枣长大，煮出来的鸡汤有一种別样的甘甜。
所以这道菜后世扬名的全称是：枣园清燉土鸡。
这段时间，陆华找到了可以稳定供货的农户，才决定在小陆农家菜更新这道菜。
这道菜的做法如出一辙，鸡都是大锅提前燉好的。 ↑↑