第112章 羊油辣子（1 / 3）
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羊杂碎的部位包括羊心、羊肚、羊肝、羊头、羊肠。
羊头需要用火烤黑了，再使劲刷去表面的细毛，劲小一点都处理不乾净。
羊肠需要衝洗乾净后，再用一根筷子给完整的翻过来，把肠子里面也冲乾净。
这个手法，没点经验都处理不了，如果没翻好的话，羊肠就会破掉。
破掉的羊肠子，卖出的价格会大打折扣。
羊肠子在羊杂碎里的口感很好，不过到了后世，羊杂碎里一般就不放羊肠子了。
一是因为大家都变懒了，不愿意每天清理羊肠子里的粑粑。
二是因为一副完整的羊肠子可以医用，价格被炒了起来，再放在羊杂碎里就划不来了0
三是有些地方还有灌米肠的吃法，也比做羊杂碎要收益高。
除了这些收拾乾净直接吃的臟器，还有一种特殊的食材，堪称智慧的结晶。
那就是面肺子！
羊肺，洗乾净之后，灌入按比例调製好的麵浆，下锅煮熟，再切成条。
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配合著其他的臟器，能极大地丰富其口感。
陆远现在要做的，就是灌面肺、煮麵肺。 ↑↑