辛卯年凿

柳婶站在码头上，看着货船离岸。

　　船帆被南风吹得鼓鼓的，货船沿着运河往南驶去。

　　那个方向，和她爹当年坐船离开北边时正好相反。

　　她在江南多留了几天。春草陪着她走遍了梅里镇她爹当年走过的地方。

　　镇上的老酱坊原址只剩半堵墙基，上面长满了青苔。

　　旁边住着的一户老邻居听说柳师傅的女儿回来了，端了一碗自己腌的酱萝卜出来让她尝。

　　柳婶尝了一口，说这萝卜腌得脆。

　　老邻居红了眼眶，说柳师傅当年不仅自己做了好吃的酱，还把方子教给左邻右舍，谁家想做酱他都肯教，从不藏私。

　　梅里镇上的酱菜手艺，好些都是柳师傅传下来的。

　　柳婶让春草带她去看那口老井。

　　井在老酱坊后院的杂草丛里，井口用一块旧石板盖着。

　　她让覃大柱把石板搬开，井水清亮亮的，倒映着天光。

　　她蹲下来用手在井沿上摸索，摸到几道凹凸的刻痕。

　　春草提着灯凑近，灯光照在井沿上，露出几个模糊的字：柳氏酱园，辛卯年凿。

　　她爹当年在这口井边放下了第一块砖，砌了江南酱坊的第一口灶。

　　他把方子传给了江白鹭，把凿井的手艺留在了梅里镇。

　　他没能回到北边，但他传下来的方子没有断。

　　柳婶从老井里打了一竹筒水，让秋雁把这水带回桃源村，倒进老山塘的出水口。

　　临行前，柳婶把春草叫到酱坊里。

　　吴婶子和许婶子站在旁边，三个人听柳婶说话。

　　柳婶说江南中转坊的灶火不能断，翻缸的手法、看火候的诀窍，这些天已经教给她们了。

　　江南水质偏软，泡豆子的时间要比北方短，但发酵时间要更长，因为江南潮气重，酱缸里的水分不容易蒸发。

　　吴婶子和许婶子听得认真，两人点头点得齐整。

　　柳婶又说往后每一批酱出锅，都要像今天一样，先用这把老勺搅三遍，再尝味，味道不对不能装船。

　　春草把柳婶送到码头上。

　　柳婶上船之前回头看了一眼酱坊的方向，烟囱里正冒着青烟，是吴婶子在灶前烧火。

　　船离岸时，南风把船帆吹得鼓鼓的。

　　柳婶站在船头，手里还握着那竹筒井水。

　　柳婶在梅里镇多留了好些天。

　　她把江南中转坊的酱料品控流程从头到尾理顺了一遍。

　　吴婶子和许婶子每天天不亮就到坊里，一个洗豆子一个烧火，春草在旁边盯着翻缸的时辰和火候。

　　柳婶站在灶台前面手把手教她们，翻缸的手要贴着缸壁往下走，不能直着插到底，那样会把缸底的酱结搅散了。

　　看火候看的是灶膛里的火色，火苗发白就是太急，发黄就是正好，发红就是快灭了。

　　江南水质偏软，泡豆子的时间要比北方短，但发酵时间要更长，因为江南潮气重，酱缸里的水分不容易蒸发，翻缸的间隔要比北方多出几天。

　　吴婶子学得快，手上麻利。

　　许婶子记性差些，但每回都拿根炭笔在木片上画几道她自己能看懂的记号。

　　春草说许婶子画的记号连她自己都常忘，但烧火的手艺是真稳，灶膛里的火她闭着眼都能添得匀。

　　江白鹭带柳婶去了梅里镇上那间老酱坊的原址。

　　原址只剩半堵墙基，上面长满了青苔。